Prozessküche

volle

100%

Zustimmung ergab eine Umfrage unter Fachleuten, dass die Prozessküche in Zukunft eine große Rolle spielen wird[themify_icon icon=”ti-arrow-top-right”]

Hauptgründe

• weniger Personalbedarf in Peak-hours
• flexible Dienstplangestaltung
• Lösung für stark schwankende Gästezahlen

Prozessküche ist nicht gleich Prozessküche

Zielkonflikte

Prozessküchen mit Mehrfach-Erhitzungen verzeichnen enorme Energiekosten. Einige Konzepte fordern hohe Investitionskosten für die Digitalisierung der Geräte.

Durch die Mehrfach-Erhitzungen ist der Verlust der gewünschten Nährstoffe vergleichbar mit dem Einsatz von Convenience-Produkten.

 

cook & part-Verfahren

Mit dem cook & part-Verfahren lassen sich alle Einzelschritte der Vorbereitungsarbeiten zeitlich versetzen und zusammenfassen.

Werden frische Rohstoffe verwendet, erfolgt deren einziger Garprozess unmittelbar vor dem Servieren. Der energetische Aufwand für Abkühlenergie und deren CO²-Belastung entfallen.

Ohne Neuinvestition

Gerätedigitalisierung ist nicht zwingend erforderlich, um dem Koch mit einer durchdachten Prozessküche die Arbeit zu erleichtern.

Einfache und manuell zu steuernde Geräte sind günstiger in der Anschaffung und im Unterhalt. Die Prozessküche verlagert die Steuerung der einzelnen Arbeitschritte in die Cloud. Webbasiert kann mit einem Tablet an jedem Arbeitsplatz flexibel gearbeitet werden.

Nährstoffe

Wenige und kurze Garprozesse stellen eine hohe Nährstoffausbeute im Essen sicher. Farbe, Konsistenz, Geschmack und Geruch leiden weniger.

Dem wachsenden Bewußtsein für Nachhaltigkeit und Natürlichkeit wird die Prozessküche genauso gerecht, wie klassische, echte Frisch-Koch-Konzeptionen.

 

Mit Suppen anfangen

Mit digitalisierten Rezepten, fermentiertem Gemüse und saisonalen Frische-Rohstoffen können Frische-Suppen kalt vorbereitet und en minute zubereitet werden.

Der Waren-, Zeit- und Energieaufwand liegt zwischen 30% und 60% unter den klassischen Kochverfahren.

Der nächste Schritt sind Frische-Soßen, die im Baukastensystem vorbereitet und dann ebenfalls en minute frisch zubereitet werden.

Tausende Rezepturen stehen für alle Speisenbereiche zur Verfügung. Individuelle Kreationen sind einfach im System anlegbar.

Weitere positive Effekte bei einer Umsetzung durch die Glückliche Gäste GmbH

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