Rohstoffknappheit

bis zu

50%

der wichtigsten Rohstoffe sind ab 2022 spürbar knapper geworden[themify_icon icon=”ti-arrow-top-right”]

Auswirkungen auf das Speisenangebot

• einzelne Speisen nicht verfügbar
• Rezepte nicht konstant umsetzbar
• Preissteigerungen

Lösungen für die Gastronomie

Fehlende Rohstoffe

Die erste Auswirkung entsteht in der Administration. Zusätzliche Verhandlungen, neue Rezeptentwicklungen und Kartenänderungen führen zu Mehraufwand. Die zeitlichen Engpässe der Küchenleitung verschärfen sich.

Alternative Rohstoffe aus vorhandenen Rezeptsammlungen werden strukturiert und sind als digitale Rezepte ohne weiteren Schulungsaufwand sofort umsetzbar.

Speisekarte

Produktverschiebungen bedeuten auch Lieferantenverschiebungen. Allergen- und Zusatzstoffauszeichnungen sind aufwändig zu aktualisieren.

In bestehenden Datenbanken hinterlegte Rohstoffinformationen werden bei der Speisekartenerstellung im Hintergrund abgerufen und an der richtigen Stelle eingebunden.

 

Rezepte

Andere Rohstoffe für neue Rezepturen erfordern oftmals auch andere Garmethoden. Die gewohnten Gerätebelegungen der Posten kommen durcheinander.

Mit digital strukturierten Work-flows kommt Ordnung und Ruhe in das Chaos. Klare Aufgabenteilungen und zeitliche Zuordnungen werden mit wenigen Klicks von der Teamleitung an den jeweiligen Arbeitsplatz zugewiesen.

Preissteigerungen

Preisverhandlungen reichen nicht mehr aus, um die Preissteigerungen aufgrund der Rohstoffknappheit einzufangen. Um die Gesamtkalkulation im Blick zu behalten kommen die passenden Werkzeuge zum Einsatz.

In vielen Fällen ist es erforderlich, den gesamten Betrieb neu zu kalkulieren. Mit dem von uns für die Gastronomie entwickelten Umsatzkalkulationsverfahren sind belastbare Prognosen schnell verfügbar.

Kosten-Nutzen-Verhältnis

Der monetäre Aufwand ist aufgrund der variablen Zusammensetzbarkeit der einzelnen digitalen Module sehr überschaubar. Mit Standardrezepturen sind unterschiedliche Sortimente schnell umsetzbar.

Die Erstellung individueller Rezepturen kann selbst vorgenommen werden. Der Zeitaufwand für ein Rezept als Schritt-für-Schritt-Anleitung beträgt inklusive Anleitungsfotos ca. 2 bis 5 Stunden.

Weitere positive Effekte bei einer Umsetzung durch die Glückliche Gäste GmbH

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