Event-Catering
bis zu
50%
Zuschuss gibt es für Investitionen in Digitalisierung
Catering der Zukunft
• digitale Arbeitsprozesse
• Aufteilung von Produktionsschritten
• Vorbestellungen der Gäste
Catering-Lösungen
Digitalisierung
Mit der digitalen Aufteilung komplexer Arbeitsprozesse für Anlernpersonal in einzelne, zeitlich versetzbare Arbeitsschritte wird gastronomisches Fachpersonal entbehrlich.
Gleichzeitig wird die Dienstplangestaltung zur Fingerübung, weil sich die Work-flows an den Verfügbarkeiten der Beschäftigen orientieren lassen.
Im Rahmen der digitalen Umsetzung werden HACCP, Qualitätssicherung und Kalkulation eingehalten.
Arbeitsprozesse
Neben den klassischen Kochprozessen lassen sich auch die meisten organisatorischen Arbeitsanweisungen digital abbilden.
Mit Fotos von z.B. Buffetaufbauten und klaren Vorgaben der Arbeitsgeräte und der logischen Arbeitsreihenfolgen in über 100 Sprachen werden die vielen „kleinen Baustellen“ des Caterings auf hohem Umsetzungsniveau auch von Anlernpersonal abgefangen.
Prozessküche
Die zeitliche Auslagerung einzelner Produktionsschritte ermöglicht es, die Dienstplanung an die zeitlichen Wünsche der Beschäftigten anzupassen.
In der Prozessküche werden die Rezepturen in einzelne Arbeitsschritte unterteilt. Zusammenpassende Tätigkeiten verschiedener Rezepturen unterschiedlicher Tage werden zeitlich zusammengeführt abgearbeitet und getrennt am jeweiligen gefinisht.
Prozessküchen, die Ihren Schwerpunkt auf der Digitalisierung der Geräte haben, kommen selten ohne Fachpersonal aus, weil die manuellen Arbeitsschritte nicht digitalisiert sind.
Vorbestellung
Über- und Unterproduktionen können vermieden werden, indem die Gäste vorbestellen.
Die Erfahrungswerte bei Buffets ermöglichen ungefähre Mengenschätzungen. Doch je nach Zusammensetzung der Gästestruktur gibt es von einzelnen Gruppierungen besondere Vorlieben.
Mit einem gästespezifischen Zugang zum individuellen Vorbestellshop zeigt der Gastgeber seinen Gästen bereits im Vorfeld mit Einladung, was es zu essen gibt.
Die von den Gästen digital vorbestellten Einzelkomponenten erlauben eine treffsichere Produktion.
Verbunden mit den exakten Grammaturen der ebenfalls digitalen Rezepturen ist der Caterer unabhängig von temporärem Küchenfachpersonal, weil die Produktion auf höchstem Niveau auch von Anlernkräften gelingt.
Kosten-Nutzen-Verhältnis
Mit der optimalen Kombination geeigneter Instrumente entsteht eine Kostensenkungsspirale bei Wareneinsatz, Personalkosten und Energieverbrauch.
Unter Sicherstellung der gewünschten Kalkulations- und Qualitätsvorgaben.
Vorhandenes Know-how verbleibt auch ohne Fachkräfte im Unternehmen und kann von kurzfristig hinzugezogenen Anlernkräften unmittelbar umgesetzt werden.
Weitere positive Effekte bei einer Umsetzung durch die Glückliche Gäste GmbH
Glückliche Gäste GmbH • Hölzlinstraße 7 • 72379 Hechingen
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