Vereinsheim
bis zu
90%
schwanken im Wochenverlauf
die Gästezahlen in Vereinsheimen
Fit für die Zukunft
• digitale Arbeitsprozesse
• Vorbestellshop
• Zweitmarkenstrategie
Zukunftsfähige Lösungen Vereinsheime
Schwankende Gästezahlen
Es gibt viele Gründe für große Gästeschwankungen in der Gastronomie. Vereinslokale sind davon besonders betroffen, weil die Stammkundschaft der Vereinsmitglieder oft nur in Verbindung mit entsprechenden Trainings und Veranstaltungen vor Ort sind. Dazu kommt die oftmals nicht zentrale Lage.
Es gibt zwischenzeitlich verschiedene technische und betriebskonzeptionelle Möglichkeiten, damit die Schwankungen ausgeglichen werden können. Alternativ kann die Kochmethodik gewechselt werden, um vor allem die Warenverluste zu minimieren.
Arbeitsprozesse
Die Aufteilung komplexer Arbeitsprozesse in einzelne, zeitlich versetzbare Arbeitsschritte versetzt auch den fachfremden Gastronomen in die Lage, in der Küche von Anlernpersonal höchste Produktqualitäten kochen zu lassen.
Mit der digitalen Dokumentation der Arbeitsschritte, die durch die intuitive Bestätigung des ausführenden Personals erfolgt, sind auch alle erforderlichen Hygieneaufgaben revisionssicher nachverfolgbar.
Vorbestellungen
Über- und Unterproduktionen können vermieden werden, indem die Gäste vorbestellen.
Dies entspricht im Übrigen immer mehr der Work-life-balamce, weil die Mittagspause neben dem Essen auch mit einem Spaziergang oder einer Erledigung verbunden wird.
Das vorbestellte Essen ist verfügbar und bereits bezahlt.
Zeitintensive Arbeitsprozesse des Services, das Warten auf die Karte, das Aussuchen und der Bezahlvorgang werden auf ein Mindestmaß reduziert.
Ghost-kitchen
Die sogenannte Zweitmarke aus der gleichen Küche ermöglicht die Erschließung neuer Gästegruppen.
Insbesondere in Verbindung mit einem Lieferservice lassen sich losgelöst vom bisherigen Speisesortiment neue Produktfelder erschließen, ohne die angestammten Produkte zu kannibalisieren.
Hamburger-Grill, Hähnchen-Spezialitäten, Pizza- und Pasta-Bar oder Fingerfood-Imbiß sind die aktuell heiß begehrten Produkte junger Generationen.
Als Street-food, Lieferservice oder Catering ergibt sich ein völlig neues Umsatzsegment.
Kosten-Nutzen-Verhältnis
Je nach der gewählten Kombination geeigneter Instrumente entsteht eine Kostensenkungsspirale bei Wareneinsatz, Personalkosten und Energieverbrauch.
Unter Wahrung der gewünschten Qualität.
Vorhandenes Know-how verbleibt auch ohne Fachkräfte im Unternehmen und kann von nachfolgenden Anlernkräften unmittelbar umgesetzt werden.
Gerade bei wechselndem Einsatz von Vereinsmitgliedern oder bei Veranstaltungen sind digitale Organisationshelfer die erste Wahl.
Weitere positive Effekte bei einer Umsetzung durch die Glückliche Gäste GmbH
Glückliche Gäste GmbH • Hölzlinstraße 7 • 72379 Hechingen
info@gluecklichegaeste.de • +49 (0) 7 11 99 58 88 – 11