Tafel-Küche
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Ansätze für einfach umzusetzende Kostensenkung
mit paralleler Imagesteigerung
Die 3 Ansätze sind
• regionale Rohstoffe
• moderne Koch-Methode
• digitalisierte Work-flows
Lösungen auch auf engstem Raum
Holistisch denken und handeln
Ganzheitliches Denken und Handeln ermöglicht in Kombination mit den neuesten Erkenntnissen der Koch-Zunft enorme Kostenreduzierungen.
Vorläufige Beurteilungen von Ärzten und kaufmännischen Leitern prognostizieren zwei eklatante Zusatzeffekte:
- Senkung der Medikamentengabe
- Schnellere Heilung
Die Begründungen sind simpler als deren Akzeptanz bei der betrieblichen Umsetzung:
Ohne Zusatzstoffe bei vollem Nährstoffangebot sind die Zellen in der Lage, eine Krankheit zu bekämpfen, weil sie nicht gegen körperfremde Nahrung arbeiten müssen.
Die dem Körper maximal zur Verfügung stehende Zellleistung läßt eine höhere Aktivität vermuten.
Regionalität
Die Hochwertigkeit der Rohstoffe ist vor allem deren Frische, da der Nährstoffgehalt nach der Ernte am höchsten ist. Mehrfach thermisch vorbehandelte Zwischenprodukte und Rohstoffe, deren Lagerung, Logistik, Warmhaltung und Regenerierung zerstören die Vitamie.
Nur wenig vorbehandelte Rohstoffe (bis z.B. Convenience-Grad 2) sind dazu deutlich günstiger zu beschaffen.
Positiver Nebeneffekt ist ein nachhaltigerer Einsatz beim Kochen.
Koch-Methode
Der Energieverbrauch im Zeitablauf korreliert mit dem Personalbedarf. Kürzere Garzeiten Einsatz erfordern weniger Maschinen- und Personaleinsatz.
Im Umkehrschluß lassen sich mit bestehendem Maschinenpark und Arbeitszeitkontingenten deutlich höhere Outputs erzielen.
Wird die Koch-Methodik der Kurz-Garverfahren kombiniert mit der zeitlichen Entzerrung der einzelnen Arbeitsschritte (Prozessküche) führt dies zu beachtlichen Kostensenkungen und einer hohen Flexibilität für die Beschäftigten bei weniger Streß.
Digitale Work-flows
Die digitale Dokumentation der Arbeitsschritte und deren Umsetzung durch die intuitive Bedienung des ausführenden Personals ermöglicht die Aufteilung komplexer Arbeitsprozesse auch für z.B. Anlernpersonal in einzelne, zeitlich versetzbare Arbeitsschritte.
Damit wird die Realisierung der vorgenannten Kostenreduzierungen selbst in Zeiten des Fachpersonalmangels möglich.
Kosten-Nutzen-Verhältnis
Mit der optimalen Kombination geeigneter Instrumente entsteht eine Kostensenkungsspirale bei Wareneinsatz, Personalkosten und Energieverbrauch.
Unter Sicherstellung der Qualitäts- und Kalkulationsvorgaben.
Vorhandenes Know-how verbleibt auch ohne Fachkräfte im Unternehmen und kann von Anlernkräften unmittelbar umgesetzt werden.
Entsprechende Erlössteigerungen und Imageerhöhungen sind die Folge.
Weitere positive Effekte bei einer Umsetzung durch die Glückliche Gäste GmbH
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