Green Catering
vermutlich
100%
der Manufakturen im Bereich Food legen großen Wert auf
hochwertige Rohstoffe, Handwerk und höchste Qualität
Die 3 größten Nachhaltigkeitskiller sind
• Transport
• Regenerierbarkeit
• Energieverbrauch
Lösungen für die Food-Manufaktur
Nachhaltigkeit
Nachhaltigkeit auf allen Ebenen der Wertschöpfungskette ist der zentrale Ausgangspunkt von Green Catering.
Die größten Effekte werden erzielt, wenn im ersten Schritt die Faktoren herangezogen werden, die die größte Belastung nach sich ziehen. Es macht wenig Sinn, mit viel Aufwand solche Verursachungspunkte zu beherrschen, die in ihrer Gesamtwirkung eher wenig Einfluß auf eine ausgeprägte Nachhaltigkeit haben.
Im Bereich des Kochens sind der ausgelöste Transport, der Aufwand für die Regenerierung in Anspruch genommener Ressourcen und der direkte Energieverbrauch bei der Lebensmittelverarbeitung sehr relevant.
Transport
Transport von Nahrungsmittel bedeutet meist auch Energieverbrauch um Wasser von A nach B zu fahren. Vielfach unterschätzt werden die nicht sofort ins Augenmerk fallenden Transportaufwendungen.
Für die Herstellung von Pulvern für Suppen, Soßen oder Desserts wird sehr viel Energie verbraucht. Zunächst werden die Rohstoffe aus nicht bekannten Ursprungsländern zur zentralen Verarbeitungsstelle transportiert. Dort meist erhitzt, abgekühlt und vermahlen. Nach Verpackung und Einlagerung erfolgen die Auslagerung und der Transport zum finalen Zubereitungsort.
Bei Convenience-Produkten können deutlich mehr Hin- und Her-Transporte unter den einzelnen Zwischenprodukten stattfinden.
Regenierbarkeit
Entnimmt man der Umwelt Ressourcen, stellt sich die Frage nach dem Aufwand für die Wiederherstellung der Einschnitte in die Natur.
Vieles wächst ohne Zutun im natürlichen Kreislauf. Manches wird mit aufwändig erzeugtem und transportiertem Dünger u.ä. zum effizienten Nachwachsen aufgepeppt.
Beim Green-Catering wird versucht, Ressourcen und Energie zu schonen. Das hat meist dann seine Grenzen, wenn der gewünschte Wohlstand nicht so sehr beschnitten werden soll.
Insofern ist Green-Catering eine ständige Balance-Findung zwischen Notwendigkeit und Anspruch, die offen kommuniziert wird.
Energieverbrauch
Alles Wachstum benötigt Energie. Green-Catering bedeutet, die natürlichen Energiekreisläufe so wenig wie möglich zu stören.
Dogmatisches Zeigefingerheben ist genauso wenig zielführend wie hinter den letzten drei Kommastellen einen Rechen- oder Leichtsinnsfehler zu entdecken.
Der vernünftige Menschenverstand, das passende sozio-ökonomische Verhalten und die Sensibilität für situative Notwendigkeiten sind die Triebfedern, die den Energieverbauch der Zukunft regulieren.
Beim Green-Catering werden nicht nur die Erfolgsstories geteilt sondern auch die Schwachstellen offengelegt.
Umsetzbarkeit
Was einmal vorgedacht ist, muß nicht nochmals erfunden werden. Allenfalls die permanente Evaluation ist sinnstiftend.
Wir bieten unterschiedliche Arbeits-Tools, mit denen eine bewusste Nachhaltigkeit in der Praxis umgesetzt werden kann.
Bei Rohstoffen und Arbeitsabläufen lassen sich im Bereich der Küche die größten Nachhaltigkeitseffekte erzielen.
Das Erkennen von Nachhaltigkeitspotenzialen bei den gewohnten Work-Flows ist der erste Schritt zu Green-Catering.
Weitere positive Effekte bei einer Umsetzung durch die Glückliche Gäste GmbH
Glückliche Gäste GmbH • Hölzlinstraße 7 • 72379 Hechingen
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